微波是指频率300兆赫至300千兆赫的电磁波，它可以穿透多种物料，当微波穿过含水物料时，微波使水分子以微波的频率（2450MHZ或915MHZ）高速振动，在如此高速振动中，物料的内外同时被迅速加热，从而实现快速干燥的目的。 微波设备特点 1、 速度快、能耗低：由于微波能够深入到物料内部而不是依靠物料本身的热传导进行加热，因此，只需一般方法的1/10-1/100的时间就能完成整个加热和干燥过程； 2、 产品质量高：由于微波加热时间短，可以快速在低温下灭菌，从而保持食品的色、香、味，营养素的损失也较少。 3、 加热均匀：微波加热是在物料的各个部位同时进行，避免了传统方法由外到内形成的温度梯度导致的物料表面的硬化或不均匀现象； 4、 工艺***，安全环保：微波设备采用自动化控制，操作简单，生产中只用水、电，无任何污染。
